這一、兩年因為公務經常到馬祖，多半跟博物館的運籌與規劃有關，通常行程來去匆匆，但接應的朋友，總是熱情安排，會議間的餐飲，鮮少重複。我吃過傳統口味的儷賓，而對面才開張一兩年的無菜單料理餐廳也曾吃過。因此，忙歸忙，淡菜沒少吃，老酒沒少喝。
不過，馬祖的食物也在改變，一、兩年來，先是討論八方雲集，然後是星巴克，這次去，每個人的口中，都在談剛開幕的85°c。在地朋友有感於傳統飲食文化滅失的危機，用自己的方法留下這些具有特色的滋味。
我喜歡馬祖的牡蠣與淡菜，個個肥美碩大，此類食材越是簡單料理越是美味，例如淡菜煮湯、烤牡蠣。或者，福州菜的重要特色之一—紅糟，紅糟鰻、紅糟肉，紅色糟粕的韻香讓食物好看好吃。
我喜歡馬祖的朋友，因此每次約訪縱有萬般雜事，但總能湊出一、兩日的空檔。我在馬祖跟認識的人見面，常是不期而遇，在街上、在市場、在餐廳，都能遇上。有時知道我何時要走，在我到機場時，還特別拿了點東西給我，有的則是知道我何時來，遠遠就讓我看到在碼頭上等待。聽說小島的冬天很冷，但我在馬祖的朋友都很熱情。
說起吃在馬祖，即使中食與晚餐有許多變化，但對於早餐，我只獨鍾獅子市場二樓的「阿妹的店」的鼎邊糊。阿妹的店可說是馬祖名店，每天清晨開店後，來客絡繹不絕，這阿妹總能從容應對不疾不徐，微笑常掛臉上。
阿妹的店只賣燕餃湯、米粉湯與鼎邊糊，有時還有魚丸湯。大約魚丸是最清楚的對照組，相對於臺灣常用的虱目魚、旗魚與鯊魚製成魚丸，馬祖的魚丸多用鰻魚、白帶或者黃魚為用料，口感明顯細膩許多。
我通常會吃上一碗鼎邊糊，然後貼心的友人會再點碗魚丸或者燕餃讓大家享用。阿妹的鼎邊糊很有特色，她先是用豬骨、冬瓜、木耳與蛤蜊或者海瓜子熬成的高湯。之後，阿妹將在來米漿繞上一圈在鐵鍋周圍，米漿略定型，將之摻入鍋內與高湯同煮，完成後再將木耳、冬瓜與海瓜子肉添入，當然更不缺少新鮮的時令海魚，通常是白帶魚，最後灑上細蔥上桌。
這碗鼎邊糊，匯聚所有食材的細膩滋味，加總的色白濃湯，成為豐饒之海的化身，魚貝鮮味盡入，美味十足。彌補了我始終未曾親近馬祖之海的遺憾。而這鼎邊糊的滋味，更如同始終熱情待我的，我的馬祖朋友們。
(20190714)
原文出處 謝仕淵