想吃就自己做- 海鮮燴麵
以中卷、蝦仁、蟹腳肉三樣海鮮，甜豆、紅椒、洋蔥三種蔬菜為主，烹調而成的「炒三鮮」，勾芡之後，覆蓋在麵上或飯上，就成了「海鮮燴麵」或「海鮮燴飯」，在炎炎夏日，非常鮮明爽口，做起來也不會太複雜，套一下某位朋友的説法，就成了「什麼都有，再沒別的」的一道簡餐。三是個奇妙的數字，任何事物，好像少於三就太單調，多於三就太繁複；這道燴麵正好體現了「無三不成禮」的美好法則。
三鮮的預備處理（以下是兩至三人份的食材）：中卷一條，清理乾淨，切成環狀；蝦子八、九條，別太大也別太小，去頭殼，在蝦背上劃一刀，除去泥腸，成為蝦仁。超市買回來的整包冷凍蟹腳肉，取一小撮解凍。將這「三鮮」一起放入小碗公中，加入鹽一小匙，米酒一匙，蛋液半顆，太白粉一匙，將全部用手下去抓勻，醃泡個十分鐘左右。
三蔬與其他的佐料：甜豆或四季豆一把，去蒂、絲。紅色的甜椒半顆，切成小塊，也可以用不辣的紅椒取代。洋蔥半顆，切成小片。另將青蔥一顆切成小段，嫩薑一塊切細。
必須先用滾水燙過的食材：燒滾一鍋水，先將甜豆與紅椒先川燙，撈起後，拿到水龍頭沖冷水，以保持鮮明的顏色。接著用同一鍋滾水，將一斤的油麵（黃麵）燙煮一下，就馬上撈出備用。最後再燙已醃抓過的「三鮮」，燙、泡一下子就好，否則會煮硬了。
在炒鍋上加油，以中、大火先爆香薑片、蔥白與洋蔥之後，倒入一碗半的雞高湯；如果沒有高湯就只加水。煮滾後，加入下列的調味料：白胡椒粉一小匙，鹽半小匙，糖一小匙，米酒一大匙，黑醋與醬油各一大匙。接著再放入已川燙過的甜豆、紅椒，還有蔥綠段；再煮滾後，才將三鮮全部倒進去共煮。最後以太白粉水或地瓜粉水勾芡。
將燙過的油麵，平鋪在餐盤上，把烹調好的炒三鮮淋蓋在麵上，就完成了。
原文出處 陳漢金