百香果有著獨特的酸甜滋味，最常拿來生食或做成飲料，但我們吃的百香果竟然不是它的果肉，而是「假種皮」，行政院農委會在臉書說明，假種皮是為了吸引動物取食或保護種子而有的構造，在種子外層形成一層膜質或肉質包覆種子，像是苦瓜、荔枝其實也都有著假種皮。
農委會表示，百香果的果肉其實是白色的部分，當果實成熟，白色果肉和黃色假種皮會釋放酯類和醇類物質，隨著果實越成熟，釋放出的量也會增加，所以才會聞到濃郁香氣！
百香果食用
農委會指出，若是直接食用，可將百香果剖半後，攪拌假種皮使汁液流出，嚐起來更多汁味美；也可以使用果汁機，加入喜歡的茶與其他水果，打成一杯美味的水果茶。
百香果挑選
●果皮著色完整呈深紅或紫紅色。
●果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨。
●果實輕搖時果肉無晃動、無水聲，有重量感。
百香果保存
農委會表示，將百香果放置在通風陰涼處即可，如果怕酸的話，等待2-4天後果皮微皺，蒂頭乾枯後就可以開心享用。如果想放在冰箱內保存的話，溫度需控制在9-12度之間；如果放在6度以下的話，會發生寒害，解凍時花青素滲入果汁會影響顏色。
原文出處 自由時報