約十年前，基隆三沙灣新開蔡家知高飯，我第一次去吃，就說要外帶豬腳飯，結果老闆說：「我們沒有賣豬腳。」
老闆不解釋，我才去弄清楚，原來知高飯是使用「豬後大腿」的部位，依市場的定義不是豬腳。
一般都說豬有四隻腳，兩隻前腳、兩隻後腳，每隻腳都有大腿、小腿、腳蹄。
然而，豬後腳的大腿比前腳的大腿大很多，在稱呼上就叫豬後腿或豬大腿，卻不算在豬腳之內。
這也就是說，豬腳的定義如下：
*豬的前腳：香港叫「豬手」，有大腿、小腿、腳蹄。
*豬的後腳：只有小腿、腳蹄。
#結論：豬前腳包括上方的大腿。豬後腳不包括上方的大腿。（見左下圖）
因此才會說：豬前腳比豬後腳大，肉也較多，所以一斤豬前腳的價格比豬後腳貴。
豬的後大腿，台語俗稱「腿庫」，華語俗稱「蹄膀」，皮厚肉多，完整可做宴客料理，例如著名的筍絲腿庫（蹄膀）。如果切成小塊，可作為知高飯或腔肉飯（焢肉飯也常用三層肉）。
豬的前腳，其中的大腿部位，就是德國豬腳的材料。
基隆廟口的滷豬腳、水煮豬腳兩家名店，都使用豬的前腳，賣時分成三個部位：「腿庫」（腿肉）、「中箍」（中段）、「腳蹄」，賣得最好的是中段部位，俗稱「四點仔」，以其橫切面可見四根骨頭有如四個點。
言歸正傳，這一兩年有臉友偶然告知，我才知道蔡家知高飯開始賣豬腳飯，可能數量有限，沒有寫在招牌上，但菜單上有，而且都使用中段部位。
我點了豬腳飯（100元）內用，切兩半的中段豬腳，附酸菜、筍絲、豆干，腰瘦好吃。
*左上圖：蔡家的豬腳飯內用。
*左下圖：豬肉攤上的豬腳，左邊是豬前腳，右邊是豬後腳，前腳比後腳大。
*右下圖：蔡家的知高飯（加蛋）便當。
原文出處 曹銘宗