台灣又一次在國際舞台上嶄露頭角！最近，台灣隊在義大利米蘭舉辦的**世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）**中擊敗阿根廷和澳洲等強勁對手，一舉奪得總冠軍，讓世界看見台灣的烘焙實力。事實上，台灣在飲食界的國際性獎項已經多到數不清。這股在別人主場頻頻獲勝的現象，不僅證明了台灣職人的堅強實力，也促使我們思考：我們如何在學習外來文化的同時，做出屬於台灣的在地風味？
聖誕麵包世界冠軍：一場有策略的勝利
台灣隊在 2025 年 10 月 18 日於米蘭國際展覽中心贏得的世界盃聖誕麵包大賽總冠軍，是台灣烘焙技術達到國際級水準的明證。聖誕麵包（Panettone）是源自義大利、技藝難度極高的烘焙項目，重達一公斤，內含豐富果乾、奶油和雞蛋，需要長時間發酵（製作一次耗時三天），對發酵與烘烤技巧要求極高。
台灣隊此次不僅拿下總冠軍，更是「壓倒性的勝利」，還奪得多個分項獎項，包括：傳統義大利聖誕麵包第一名、巧克力聖誕麵包第一名、新級主廚審團獎、最佳小蛋糕獎，以及創意識冰淇淋聖誕麵包第三名。這證明台灣隊不僅掌握了義大利人標準的核心技術，更理解其品味。
本次台灣隊的組成為一次有意識、有策略的準備。總教練陳師傑從上一屆的失敗經驗中汲取教訓，發現得獎作品普遍極度濕潤柔軟，且多有甜點師參與。因此，他特意在台灣選拔賽中不限制專業身份，促成隊長賴移軍（法式甜點店 G 給某甜點主廚）與蔡約群、楊士軍等麵包師的跨界合作，被視為台灣隊的致勝基因。這支團隊自 2025 年 1 月正式成立後，進行了長達九個月、超過 300 小時的高強度集體訓練，成員更以自掏腰包的方式投入訓練，將所有心力投入，令人敬佩。
麵包、咖啡、巧克力、果醬的輝煌紀錄
台灣在國際飲食界中的成就，遠不止於聖誕麵包。以下是台灣職人在四大領域的輝煌戰績：
🍞 麵包界：世界盃殿堂的常勝軍
台灣職人主要參與兩大賽事：路易樂斯福世界盃麵包大賽（CMB）及世界麵包大賽（Mondial du Pain, MdP），被譽為麵包界的奧斯卡與奧林匹克。
早年的代表性人物是吳寶春，他於 2008 年參加 CMB 團體賽奪得亞軍後，在 2010 年的 CMB 延伸個人賽「世界盃麵包大師賽」中，以「米釀荔香麵包」一舉奪冠，轟動全台。
台灣的奪冠紀錄並未止步：
• 在 CMB 團體賽中，台灣隊在 2012 年與 2016 年分別獲得季軍與亞軍。
• 2018 年，王鵬傑接續吳寶春的成就，奪得「世界麵包大師賽」冠軍。
• 2022 年，由武子靖、李忠威、徐紹桓組成的台灣隊首次奪得 CMB 團體總冠軍，站上世界之巔。
在世界麵包大賽（MdP）方面，台灣的戰績同樣耀眼，甚至曾打破紀錄連兩屆蟬聯王位：
• 2015 年，陳永信獲得冠軍。
• 2017 年，陳耀訓獲得冠軍。
• 2023 年，王柏峰獲得季軍以及觀眾人氣獎。
☕ 咖啡界：幾乎橫掃 WCE 世界賽事
自 2009 年至 2025 年，台灣累積超過 20 位選手在世界咖啡賽事組織（WCE）舉辦的世界盃系列賽中獲得殊榮。在七項主要賽事中，台灣已入手其中五項的世界冠軍（WBC、WBRC、WLAC、WCTC、WCRC）。
2014 年是台灣咖啡史上重要的一年，選手劉邦禹取得台灣首座 WCE 冠軍——世界盃杯測大賽冠軍；同時，賴昱泉拿下台灣首座世界盃烘豆大賽冠軍。
在所有咖啡競賽中難度最高、最受矚目的世界盃咖啡師大賽（WBC），台灣於 2016 年由 Simple Kaffa 創辦人吳則霖奪下冠軍。
在專注於手工沖煮的世界盃沖煮大賽（WBRC），台灣曾兩度奪冠：
• 2017 年由 王策（VWI by CHAD WANG 創辦人）奪冠。
• 2022 年由 徐詩媛（代表 Coffee Lovers Planet）奪冠。
至於世界盃拉花大賽（WLAC），則由來自宜蘭的謝溢宸在 2024 年奪得冠軍，他在短短 11 分鐘內呈現了複雜精美的圖騰，實至名歸，更成為台灣首位拉花世界冠軍。
🍫 巧克力界：席捲國際巧克力大賽（ICA）
台灣的金牌巧克力勢力極速崛起，鎖定全球規模最大、評選最嚴謹的 世界巧克力大賽（ICA）。台灣在亞太區和全球總決賽中獲獎無數。
知名品牌如福灣巧克力曾於 2019 年獲得世界最佳巧克力殊榮（後因爭議沉寂）。其他品牌如增治元巧克力、CKCONASNA 巧克力等也榮獲世界金獎。其中，Q 創辦人吳葵妮更從 2021 年起蟬聯四屆世界冠軍，有「亞洲巧克力天后」之稱。
在特殊類別方面，台灣的口吃茶咖啡以「吃的茶」白巧克力（不含可可固形物，改用茶粉、紅豆粉）榮獲三面 ICA 亞太區金獎，嶄新的概念備受青睞。
🍯 果醬界：達拉曼雙金獎的常客
台灣在有「果醬界溫布頓」之稱的 達拉曼世界柑橘類果醬大賽中，更是屢創佳績，2025 年台灣總共榮獲 69 面獎牌，刷新紀錄。
最高榮譽的雙金獎（Double Gold）每年僅三個名額，極為難得。台灣的首位雙金獎得主是「果醬女王」柯亞，她於 2019 年以橙花金棗黃檸檬果醬拿下最高榮譽，後來更與林務局合作推廣台灣原生種南庄橙，其果醬在 2023-2025 年接連獲獎。
位於南投的「玫開四度」有機食用玫瑰園，連續兩年入袋雙金：2022 年是柑橘玫瑰果醬，2023 年是金門高粱酒柑橘果醬，並在 2024 年總統就職國宴上登場。2025 年最新的雙金獎得主則是「果實男子」，以「柴焙龍眼琴酒葡萄柚」獲獎。
征服世界擂台的意義與反思
這些傲人的成績證明了台灣職人具備在短時間內學會外來文化技術、並將其做得更好的能力，這是台灣最堅強的軟實力。這些國際獎項不僅為台灣爭光，也帶來實質效益：推動台灣的歐式麵包、精品咖啡、精品巧克力等產業規模與銷售額的成長。
同時，職人在參賽時，必須融入台灣在地特色，如吳寶春的玫瑰荔枝麵包、柯亞的南庄橙果醬，反而加強了國人對台灣在地物產的認同。
然而，在為台灣驕傲的同時，也引發了深層反思：這些獲獎項目並非台灣的原生飲食文化。我們苦心學習別人的品味與遊戲規則。在證明了我們有能力成為國際標準的佼佼者之後，下一個問題是：我們何時能建立起自己飲食文化的「品評標準」？我們是否有足夠的文化影響力與國家經濟實力，來舉辦如「世界盃滷肉飯大賽」，吸引各國選手前來學習，並以奪得滷肉飯世界冠軍為榮呢？台灣飲食界的征途仍在繼續，這股爭冠的熱潮，同時也是一股自我追尋與文化深化的力量。