「料理啊，手就是最好的道具。形狀醜醜的沒關係，沾滿油脂跟糖香的角角，才是最厲害的美味。」這是日本鄉下阿嬤的廚房哲學。
這道點心最厲害的地方在於一滴水都不加。長長的地瓜條直接抓上麵粉，再用手勁把板豆腐捏碎揉進去，利用豆腐天然的水分化成麵糊。最後隨手抓成一坨坨丟進油鍋，炸出外表凹凸不平、卻酥脆到不行的家常甜不辣。
準備食材（阿嬤的隨性備料，憑感覺抓分量）
長地瓜條：一條。切成長長、粗粗的條狀，阿嬤說這樣才咬得到地瓜的鬆軟。
低筋麵粉：抓個兩三把（約四到五大匙），能裹滿地瓜就行。
傳統板豆腐：四分之一塊。不用刻意壓乾，要的就是它裡面的水份。
紅糖粗顆粒：隨意撒滿表面的分量（約兩大匙）。
鹽：一小撮（用大拇指與食指捏一點點，這是提甜味的秘訣）。
阿嬤流．四步驟手感祕訣
第一步：粉揉長條
把切得長長的地瓜條全倒進大盆子裡，撒上一小撮鹽，接著把麵粉阿撒力的倒進去。用雙手直接去搓揉地瓜條，讓地瓜表面天然的微量水分把麵粉牢牢吸住，揉到每根地瓜都白白乾乾的。
第二步：徒手捏豆腐
接著，把板豆腐直接整塊放進盆子裡。使出阿嬤的手勁，直接用手掌把豆腐捏碎，順勢把豆腐碎跟裹了粉的地瓜條瘋狂揉合。這時候豆腐的水分會釋放出來，自動把麵粉融化成濃稠的粉漿，緊緊黏住長地瓜。
第三步：粗糖隨意撒
在麵糊成形後，把紅糖粗顆粒一把撒下去。這時候手要輕，隨意抓拌兩三下就好！阿嬤特別交代：千萬不能揉太久，要把糖的顆粒完整保留下來，油炸時才會有驚喜。
第四步：手抓下鍋炸
油鍋熱了（筷子插進去會冒泡的熱度），直接用手抓起一小抓（一坨）。不用刻意搓圓、不用整形成漂亮的餅狀，就讓地瓜條長長地、亂七八糟地交錯在一起。
輕輕放進熱油裡，它會自然炸成一坨坨不規則的甜不辣。炸到表面金黃、紅糖變成亮晶晶的焦糖色，就可以撈起來瀝油了！
阿嬤的嘮叨筆記（美味關鍵）
為什麼一定要形狀醜醜的？
阿嬤笑著說，用手隨意捏出來的一坨坨形狀，表面才會有各式各樣的凹凸角角。那些突出來的長地瓜邊邊和豆腐麵糊，在油炸時會變得超級酥脆，如果是規規矩矩的圓餅狀，就吃不到這種卡滋卡滋的樂趣了。
驚喜的爆漿糖芯
因為紅糖顆粒沒有被揉融化，下鍋炸過後，外層的糖會焦糖化變成脆皮，包在裡面的糖粒則會微融。咬下去的時候，長地瓜的甜、豆腐的嫩，會瞬間混和著黑糖蜜在嘴裡爆開！
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