（台北訊） 近期，網路短影音掀起一股「老抽生抽」的料理風潮，卻也引發一場關於醬油品質的迷思，甚至有人將其與「化學醬油」劃上等號。對此，食品與文化專家發布分析指出，這類說法混淆了醬油的製程與名稱，呼籲消費者應回歸理性，深入了解醬油的製造方式與安全規範，而非被片面資訊所誤導。
釐清名稱：老抽生抽與化學醬油無關
專家解釋，大眾對「老抽」與「生抽」的誤解，源於文化與名詞上的差異。這兩種稱謂是中國南方，特別是廣東地區對醬油的功能性稱謂，與其製程屬性並無直接關係：
生抽（Light Soy Sauce）： 顏色較淡、味道偏鹹，主要用於調味，功能類似於台灣市場上的普通醬油或薄鹽醬油。
老抽（Dark Soy Sauce）： 顏色深沉，主要用於上色，通常會在釀造過程中額外添加焦糖色來增色，讓料理更有賣相。
僅憑名稱就斷定其為化學醬油，是一種過於簡化的標籤化思維。
揭開真相：釀造與水解醬油之辨
事實上，無論是中國、台灣或日本，醬油的製程大致可分為兩類，這才是判斷其品質與安全性的關鍵：
釀造醬油（Brewed Soy Sauce）： 這是傳統的製醬方式，透過黃豆、小麥等天然原料，經長達數月甚至數年的天然發酵與熟成釀造而成。其風味醇厚、香氣複雜，是市場上高品質醬油的主流。
水解醬油（俗稱化學醬油）： 這種醬油的製程與釀造完全不同，是利用鹽酸或酵素，在短時間內將大豆蛋白分解成胺基酸，再加入其他調味料、焦糖色素等製成。由於製程快速、成本低廉，常被俗稱為「化學醬油」或「胺基酸液」。
消費者必須擔心嗎？法規為安全把關
關於水解醬油可能殘留的微量致癌物「3-單氯丙二醇（3-MCPD）」，專家強調，這確實是其製程中可能產生的副產品。然而，世界各國的食品安全主管機關，例如台灣的衛福部食藥署，都已針對醬油產品中的3-單氯丙二醇含量訂定嚴格的限量標準。只要是合法販售的產品，其含量都必須在安全標準以下。
因此，在正常食用量下，消費者不必對此過度恐慌，因為產品的安全性已受到法規的保障。
選擇的關鍵：風味與製程的偏好
專家總結，釀造醬油與水解醬油最大的差異，不在於「是否安全」，而是在於風味與價格。釀造醬油因天然發酵而風味更佳，但成本較高；水解醬油則因製程快速而價格低廉，但風味較為單一。
這場關於醬油的討論，突顯了網路短影音的影響力，它既能傳播料理知識，也可能帶來認知偏差。專家提醒，消費者在接收網路資訊時應保持理性，並養成仔細辨識食品標示的習慣。下次選購醬油時，不妨仔細看看瓶身，選擇符合個人對風味、價格與製程偏好的產品。