這塊厚切挪威鮭魚，有一斤多重，我準備解凍來吃時，看到北京全面下架鮭魚的新聞，原來是抽檢發現切割鮭魚的砧板含有新冠病毒，疾控專家建議暫時不要吃生鮭魚。
我當然照吃不誤，把長條魚肚部位切下來炒飯，然後煎赤赤，都是腰瘦好吃。
我沒煎過這麼厚的魚片，卻也能煎到兩面焦香、中心軟嫩，期間火候的觀察與調整，需要天分、經驗，尤其是用心。
鮭魚（英文Salmon）的「鮭」字，在中國本來指河魨（河豚），應該是取「胿」字的「圭」，「胿」有大腹之意，台語稱人肚子太大為「大肚胿」（tuā-tōo-kui）。中國古文獻描述的「鮭」（或寫成同音的䲅），「以物觸之，即嗔，腹如氣球。」東漢王充《論衡》的言毒篇：「天下萬物……皆有毒螫，毒螫渥者，在蟲則為蝮蛇、蜂、蠆……在魚則為鮭……故人食鮭肝而死。」
但日本卻借用漢字「鮭」來指北海道漁場盛產叫サケ（sake）的魚，「圭」是玉器，以「魚」+「圭」來形容此魚長得端正好看。
在台灣清代文獻，「鮭」（台語音kê/kuê）則指鹽漬的海產，例如「醃魚為鮭」、「可醃作鮭」，種類則有魚鮭、蠔鮭、魺鮭、鰮鮭、珠螺鮭、竹蟶鮭、鎖管鮭等。這種稱之為「鮭」的醃魚方法，在中國東南沿海自古有之。
台灣古文獻的「鮭」字，目前教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「膎」，主要是根據：東漢《說文解字》：「膎，脯也。」清《說文解字注》：「膎，俗作鮭。」
原文出處 曹銘宗