分類: FOOD

在菜市場看到涼麵攤子（一星期來一次），招牌是「新營豆菜麵」，但沒有看到豆芽菜，所以我做了小考據。

涼麵：戰後外省族群引進的冷麵吃法，後來發展成「台式涼麵」，使用台灣傳統的油麵，其配料是麻醬/花生醬、醬油、烏醋、糖、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，另有蒜頭、辣油可選，近年又多了麻辣口味。

現在去傳統市場，好像越來越不能使用台語了，有些攤商工作人員或因本來是外籍的關係，常有雞同鴨講的感覺，實在匪夷所思，所以我要用台語來記錄台灣人的飲食文化 。

以下是本人今年初單獨去高雄 4+2 天的「吃喝」名單，雖有遺珠之憾，且不夠詳盡呈現我那幾日全部的飲食消費，但目前的紀錄已足以留給自己惦念～

1. 這種天氣，特別想在火邊蹭，也更加懷念，兩個月前吃到的這頓串燒。

2. 以前我覺得，燒鳥是小道，不就是串起來烤一烤，能有多少技術呢？吃了這個，才豁然看到高度，從井底跳出來，眼界大開。

3. 烤一烤，涵蓋的技藝可多了，就像大阪「燒鳥市松」店主竹田英人說的，要烤出蒸、炸、燻、燒的效果，以表現不同的質地口感。

台灣近年秋刀魚常缺貨，價格也不穩定。因此，當我在全聯看到秋刀魚中型三尾一盒只賣25元，一尾才約8元，趕緊把僅剩的一盒拿下。