老番來雞籠參加學術會議，我請他順便考察義美石頭火鍋，此店不預約，又是星期五的晚餐，我央人提前去拿號碼牌排隊。
石頭火鍋是融合日本壽喜燒、涮涮鍋的台式火鍋，把肉、洋蔥先炒過後，再加高湯煮成火鍋，放入各種火鍋料，沾沙茶醬吃，湯也可喝。
在義美石頭火鍋可吃到兩樣基隆特產火鍋料，一是泉州蛋腸，人稱基隆馬卡龍；一是潮州魚餃，來自基隆「三記魚餃」名店。
在此可吃到三記的魚餃、蝦餃、花枝餃，三者有何不同？餃皮都是魚肉做的，內餡也都是豬肉，但蝦餃加了蝦、花枝餃加了花枝。
冬天吃火鍋，常見魚餃、蛋餃、燕餃，但很多人對這些餃類搞不清楚。
大概受到港式點心蝦餃的影響，因為蝦餃是麵皮包蝦，有人就類推：魚餃包魚，蛋餃包蛋。咦？燕餃包燕？
其實，魚餃、蛋餃、燕餃都是豬肉餡，只餃皮不同。蛋餃的餃皮是蛋，魚餃的皮是魚肉，燕餃的餃皮是豬肉，以餃捏得像燕尾而得名。
基隆三記魚餃是戰後廣東汕頭移民的店，餃皮使用海鰻魚漿製成。吃慣著名廠牌魚餃的人，一吃三記魚餃，就知道餃皮的不同了。
原文出處 曹銘宗