初冬，在菜市場也能買到熟的桂竹筍，一包一斤裝約50元。
我把竹筍撕條切段，先爆香蒜頭，炒一下竹筍，再倒入雞高湯，以小火煮三十分鐘，直到湯汁半乳化，此時筍軟湯濃，腰瘦好吃！
台灣大概是全球僅見的竹筍天堂，全年產筍，春天的箭筍、桂竹筍，夏秋的綠竹筍、麻竹筍，冬春的孟宗竹筍，各有風味。
其中桂竹筍纖維最多，產季在四月至五月，產期很短，之後只買得到桂竹筍乾，或是整支去殼煮熟裝桶（鍍錫鐵桶）保存的桂竹筍，稱之「桶筍」，可保存達六個月以上。
「桶筍」是罐頭原理，但桶內竹筍似有點酸味。現在聽說有煮熟冷藏的桂竹筍，或許更好。
原文出處 曹銘宗