小卷米粉湯是常見小吃，但大都使用肉骨湯，有的還加了紅蔥酥，所以吃不出單純海味。
完全以小卷煮的湯，呈現漂亮的粉紅色，才是正港的小卷米粉湯。當然這樣成本高，攤店很難賣。
所以我是在家裡做，把收藏、冷凍的小卷、中卷、透抽頭部拿出來，煮了當湯底，這樣就煮出一碗腰瘦好吃的小卷米粉湯。
「小卷」是俗稱，教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「小管」（sió-kńg），因為台語「卷」、「管」的音都是kńg，所以「小管」被寫成「小卷」。從形狀來看，也是像「管」而非「卷」。
不過，「小管」的正名是「鎖管」。日本時代《臺日大辭典》（1931年）收錄「鎖管」一詞，發音só-kńg，並說有其他腔口念sió-kńg，或許這是被念成「小管」的原因。
台灣清代方志也稱「鎖管」，真的與鎖有關嗎？
《重修福建臺灣府志》（1740年）：「鎖管，身圓直如鎖管，首有小骨插入管中如鎖，鬚味甘脆。」
說明以形狀像鎖管命名，並形容鎖管的頭部有小骨插入身體，好像插入鎖一般，又說鎖管的鬚吃起來脆而甘甜，愈嚼愈香。
我們可以上網查看各種古鎖，最簡單、常見的是「一」字型鑰匙孔的簧片鎖，以一根細扁長條狀的鑰匙插入開鎖。古鎖有各種形狀，有的是管狀，看起來像海裡的鎖管。
再來比對台灣方志所說：「首有小骨插入管中」，「小骨」就是指鎖管體內軟薄、透明、長條狀的「幾丁質」（chitin，俗稱甲殼素）內殼，有如插入鎖中開鎖。
以此來看，海裡的鎖管確實以形狀似鎖管而得名。
原文出處 曹銘宗