台灣桂竹（學名：Phyllostachys reticulata）是台灣特有的原生竹種，不僅在生態與水土保持上扮演重要角色，其產出的「桂竹筍」更是台灣飲食文化中不可或缺的節令食材。
一、 主要產地與分佈
桂竹主要生長於台灣中低海拔（約 100 至 1,500 公尺）的山區，適應力極強。
•北台灣（核心產區）：
o桃園市： 復興區是極具代表性的產地，產量豐富。
o新北市： 烏來區、坪林區及平溪區。
o新竹縣： 尖石鄉、五峰鄉及橫山鄉，這裡的桂竹林面積廣大，也是泰雅族等原住民族重要的經濟來源。
•中南部產區：
o苗栗縣： 泰安鄉、南庄鄉及獅潭鄉。
o南投縣： 竹山鎮（雖然以孟宗竹聞名，亦有桂竹分佈）。
o嘉義縣： 阿里山鄉及梅山鄉。
二、 歷史淵源與發展
1.原生種的定位：
不同於孟宗竹（由中國華南引進），桂竹是台灣的原生植物。在清領時期的文獻中已見記載，當時台灣住民便已採集竹筍食用，並利用竹材製作農具與建築。
2.原住民文化連結：
對許多原住民族（如泰雅族、賽德克族）而言，桂竹是生活中最重要的資源。竹筍是季節性主食，而竹稈則用於蓋家屋、編織籃筐。在歷史記載中，竹林的擴張常與原住民部落的遷移與生活領域息息相關。
3.產業轉型：
o日治時期至民國 50 年代： 桂竹主要作為建築材料、造紙原料及外銷用的竹製品（如竹劍、釣竿）。
o現代： 隨著塑膠製品取代竹材，桂竹的產值轉向「食用」。每年 4 月至 5 月的產季，成為山區農民與原住民部落的重要經濟活動。
三、 桂竹筍的特色
•外觀與採收：
桂竹筍的外皮帶有黑褐色斑點，無毛且光滑。採收時通常採取「剝殼」或「帶殼」兩種形式，由於新鮮桂竹筍採收後木質化速度極快，為了保持鮮嫩，產地農民多會在採收後立即進行大鍋水煮（殺青），這也是為什麼市場上常見的桂竹筍多是熟製的原因。
•口感與風味：
肉質較薄但口感扎實、脆口，帶有淡淡的清香，且纖維細緻，非常適合久煮或與油脂豐富的食材（如豬腳、五花肉）一同燉煮。
四、 經典料理文化
在台灣，桂竹筍最具代表性的吃法包括：
•客家滷筍乾： 利用豬油、福菜與桂竹筍慢火滷製，是客家庄祭祖或辦桌的必備菜餚。
•原民火烤或清燉： 直接將鮮筍處理後入湯，保留最原始的甘甜。
•辣炒桂竹筍： 加入肉絲與豆瓣醬快炒，是常見的家常熱炒菜。
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