這算是一個時代的結束吧，至少看到了某種劇終……….
年少二十歲前後的時候，去日本工作前，就有吃到肥前屋，還因為熱愛吃鰻魚肝，早早就去蹲點，老老闆娘還會叫我「鰻魚肝阿弟」之類……(常被取綽號的體質)。
後來出師去日本工作，卻意外的完全沒有吃鰻魚相關紀錄，可能其他東西太好吃，以至於忽略了這個……..
那時工作合約結束，搬回到台灣後，完全沒有碰廚房方面工作，妥妥就是一個出版業的文職業務，跑印刷廠和客戶的時間才是多，回家也沒了廚房作業的心情，幾乎覺得不可能再回到餐飲業吧……….
但這時，出版社工作很多『外交』，各種社會交陪，其中之一就是餐廳吃吃吃，肥前屋一直是會去的名店，常得帶客人或是同事去。
從開始去到現在，大概也快四十年以上，不能不說肥前屋是我在料理這一行裏曾經矚目的老牌名店。
多好吃是再說，但是廚房裡那句「十秒一殺」這真不是蓋人的！有看到那流暢毫無多餘動作的熟練技法，只能說是一種不可多得的藝術呀！
還好我對殺魚沒有什麼夢想，是為了好吃才會去殺魚剖魚之類作業，覺得有點麻煩，沒有順手快刀好刀時，那可是一種啊雜感，所以處理魚類的技法我沒特別累積功力，殺魚速度不算快，頂多三十秒一殺，無法做到如同肥前屋老老闆一樣的十秒一殺。
總之，那時的肥前屋是好吃的，價格也頗實惠，難怪是車水馬龍的大繁盛名店。
多年後，肥前屋經歷各種風雨，聽說也接棒給後人，只是這幾年觀察下來，很難和全盛時期比了，不敗無負評的狀態，後來總是多了許些客人不滿聲音，覺得和以前差太多之類的講法。
我無意評論後來餐點的問題，也覺得如果接班無法更好的維持下去，那還不如把美好留在記憶裡就可以了。
鰻魚從養殖到餐桌，歷經各種技術考驗和生產程序，鰻魚飯在人類餐飲歷史裡，也都是一筆濃厚的色彩，一家老店時代的結束，也是其他店面新的篇章，總之，敬鰻魚產業的諸位，也許新的歷史要開展，食友們有更多的鰻魚料理可以享用。
只是十秒一殺的精彩功夫，日後成為絕響，應該不會再現這樣的鏡頭了吧？
原文出處 駱師傅