在過去，漁民將捕獲的翻車魚（俗稱曼波魚）隨手扔回海中的景象並不罕見，這讓牠們一度被貼上了「海中廢物」的標籤。然而，隨著時代的演進和飲食文化的轉變，這種巨大的海洋生物已經在部分地區躍升為具有經濟價值的漁獲，成為市場上的新寵。
過去：被捨棄的「水魚」
早期漁民不願保留翻車魚，主要基於經濟效益低與處理技術的限制：
1. 經濟價值低落：肉多水，難保鮮
翻車魚身體含有極高的水分，因此被漁民戲稱為「水魚」。由於缺乏適當的處理技術，一旦劃破魚皮薄膜，魚肉就會大量出水，導致魚肉不易保鮮、口感不佳，大大降低了其市場價值。在有其他高價魚種可供選擇時，翻車魚自然成為被捨棄的對象。
2. 處理與儲存困難
翻車魚體型龐大，捕撈上船後會佔用船艙大量的空間。如果沒有銷路，牠們不僅無法帶來利潤，反而會擠壓其他更有價值漁獲的儲存空間。
現在：發現美味，價值翻升
近幾十年來，特別是在亞洲部分地區（如臺灣東海岸），翻車魚的經濟地位發生了戲躍性的轉變。這主要歸功於新的飲食文化和處理技術的突破：
1. 發現特殊的「極品」部位
現在的消費者將翻車魚視為一種具有特殊口感的食材。其中，翻車魚的魚腸被視為珍饈，因其脆彈的口感而廣受歡迎；而富含膠質的魚皮則成為許多特色料理和美容食品的原料。這些新發現的部位，使翻車魚全身都變得有利用價值。
2. 處理技術提升，解決出水問題
現代漁民和魚販掌握了不破壞魚體薄膜的專業處理技術，有效地解決了早期魚肉大量出水、難以保存的問題。這使得翻車魚肉能夠被完整取出、加工和利用，從而大大提高了其市場價格和捕撈意願。
3. 觀光與文化推動
在某些地方，例如臺灣花蓮，翻車魚甚至發展出了獨特的「曼波魚季」觀光文化，進一步推動了牠的商業價值和知名度。
保育提醒：積極捕撈與永續的平衡
雖然翻車魚在商業上的地位已經今非昔比，但這也引起了人們對其族群數量的擔憂。
目前，翻車魚並非全球性的保育類動物，但國際保育組織和海洋專家已多次呼籲漁民應採取更永續的捕撈方式。由於翻車魚的主要食物是水母，專家建議漁民在作業時應避開水母大量活動的表水層，減少誤捕（混獲）的機率。
從過去的「隨手扔掉」到現在的「爭相捕撈」，翻車魚的故事不僅反映了人們對食材認知的改變，也提醒了我們在追求經濟利益的同時，必須兼顧海洋資源的永續發展。