關於「豬油真的對人體不好嗎？」這個問題，答案並非絕對的「好」或「壞」，而是在於份量、頻率以及您個人的健康狀況。
傳統觀念認為豬油不好，主要原因在於它是動物性油脂，含有較高比例的飽和脂肪酸和膽固醇（雖然含量比奶油或牛油低，但仍有）。
以下是從營養學角度來看豬油的優點與缺點：
豬油的缺點與潛在風險（不建議過量或作為主要用油）
1. 飽和脂肪酸含量高：
• 豬油約含有 40% 左右的飽和脂肪酸。
• 風險： 過量攝取飽和脂肪會使體內的「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL，俗稱壞膽固醇）增加，長期下來容易堆積在血管壁，增加高血脂、動脈硬化、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
2. 含有膽固醇：
• 豬油作為動物油，含有膽固醇。雖然食物中的膽固醇對血液中膽固醇的影響有限，但對於已有高膽固醇血症或心血管疾病家族史的人來說，仍應控制動物性油脂的攝取。
3. 容易讓人多吃：
• 豬油特有的香氣（例如豬油拌飯），容易刺激食慾，導致不知不覺中攝取過多熱量和脂肪，增加肥胖的風險。
豬油的優點（適量使用的理由）
1. 耐高溫、穩定性高：
• 由於飽和脂肪酸比例較高，豬油的發煙點高（約 180∘C 到 200∘C 左右），且在加熱時不易氧化變質，適合用於高溫快炒、油炸或酥炸等中式料理。
• 相比之下，許多富含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、葵花油）在高溫下容易產生有害物質。
2. 單元不飽和脂肪酸比例不低：
• 豬油中約有 45% 左右是單元不飽和脂肪酸（與橄欖油的主要成分相同），這是一種對心血管相對有益的脂肪酸。
3. 提供特殊風味：
• 能讓中式點心、麵點或某些菜餚產生獨特的香氣和酥脆的口感，是提升風味的良伴。
總結建議
• 不要作為主要用油： 為了心血管健康，日常烹調油仍應以富含不飽和脂肪酸的植物油（如：橄欖油、苦茶油、菜籽油、葵花油等）為主，並多種油品交替使用。
• 偶爾使用，淺嚐即可： 豬油可以用於增添食物風味，但要適量、偶爾為之，不要餐餐都用、一油到底。
• 控制總量： 即使是健康的油，每日總脂肪攝取量也不宜過多。
• 特殊族群請注意： 如果您已經有高血脂、高血壓、心臟病或肥胖等問題，建議諮詢醫生或營養師，嚴格控制飽和脂肪和膽固醇的攝取，可能需要盡量避免動物性油脂。